目次
- ○棒棒鶏
- ○ゆで豚肉の香味ソース
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棒棒鶏
材料 ２人分鶏胸肉…１枚（300ｇ）
塩・こしょう…各少々
Ａ 砂糖…大さじ１
長ねぎ（みじん切り）…少々
しょうが（みじん切り）…５ｇ
Ｂ 酢…大さじ１
砂糖…大さじ２
塩…少々
牛乳…大さじ６
しょうゆ…大さじ１
すりごま…大さじ４
Ｃ ラー油…大さじ１
長ねぎ（みじん切り）…２㎝長さ
しょうが（みじん切り）…１かけ
ごま油…小さじ２
パクチー…適宜
作り方１ 鶏肉は皮を取って塩、こしょうをふり、Ａをもみ込み、アルミ箔で包む。鍋に入れ、水１1/2カップ（分量外）を入れてふたをし、12～13分蒸す。冷まし、食べやすい大きさに裂く。
２ ボウルにＢを入れ、しっかり混ぜ合わせ、Ｃを入れてゆっくりと混ぜ合わせる。
３ 器に１を盛り、２を回しかけ、あればパクチーをあしらう。
おいしく仕上げるコツ
タレはゆっくり混ぜ合わせてください。混ぜ合わせすぎるとラー油、ごま油が乳化し、香りや辛みが飛んでしまいます。 -
ゆで豚肉の香味ソース
材料 ２人分豚もも薄切り肉…200ｇ
長ねぎ（みじん切り）…10ｇ
しょうが（みじん切り）…10ｇ
Ａ しょうゆ…大さじ１
粉山椒…適量
牛乳…大さじ４
塩…小さじ1/2
酢…大さじ２
ごま油…大さじ１1/2
砂糖…大さじ１
サラダセロリ…適宜
作り方１ 鍋に80℃（気泡が出てくるぐらい）の湯を沸かし、豚肉を入れ、しゃぶしゃぶし、水に取り、水気をきる。
２ ボウルに長ねぎとしょうが、Ａを入れ、しっかり混ぜ合わせる。
３ 器に１を盛り、２を回しかけ、あればサラダセロリを適当な大きさに切ってのせる。
おいしい牛乳料理帳
第４章 中華料理より
王道「マカロニグラタン」「コーンポタージュ」から「ミルクたっぷりビーフシチュー」「真っ白い八宝菜」「ミートミルクスパゲティ」「鉄骨レバーの煮もの」ほか、変わりレシピ、デザートまで大人気料理研究家"浜内千波"が提案する、"おいしい牛乳料理"の決定版!!
