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牛乳と中華のアレンジ冷製レシピ2選【料理研究家執筆】

牛乳を使う料理といえば、ポタージュなどのスープやシチューなど洋風のものが多いと思われがちですが、実は中華料理に使うと脂っこさが緩和され、コクも加わるというメリットもあります!今回は濃厚でうまみたっぷりのタレに牛乳を使った棒棒鶏とゆで豚肉の香味ソースをご紹介します。

浜内千波(料理研究家)

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目次

  1. ○棒棒鶏
  2. ○ゆで豚肉の香味ソース
     
    • 棒棒鶏

      棒棒鶏

      材料 2人分

      鶏胸肉…1枚(300g)

      塩・こしょう…各少々

      A 砂糖…大さじ1

        長ねぎ(みじん切り)…少々

        しょうが(みじん切り)…5g

      B 酢…大さじ1

        砂糖…大さじ2

        塩…少々

        牛乳…大さじ6

        しょうゆ…大さじ1

        すりごま…大さじ4

      C ラー油…大さじ1

        長ねぎ(みじん切り)…2㎝長さ

        しょうが(みじん切り)…1かけ

        ごま油…小さじ2

      パクチー…適宜

      作り方

      1 鶏肉は皮を取って塩、こしょうをふり、Aをもみ込み、アルミ箔で包む。鍋に入れ、水11/2カップ(分量外)を入れてふたをし、12~13分蒸す。冷まし、食べやすい大きさに裂く。

      2 ボウルにBを入れ、しっかり混ぜ合わせ、Cを入れてゆっくりと混ぜ合わせる。

      3 器に1を盛り、2を回しかけ、あればパクチーをあしらう。

      おいしく仕上げるコツ
      タレはゆっくり混ぜ合わせてください。混ぜ合わせすぎるとラー油、ごま油が乳化し、香りや辛みが飛んでしまいます。
    • ゆで豚肉の香味ソース

      ゆで豚肉の香味ソース

      材料 2人分

      豚もも薄切り肉…200g

      長ねぎ(みじん切り)…10g

      しょうが(みじん切り)…10g

      A しょうゆ…大さじ1

        粉山椒…適量

        牛乳…大さじ4

        塩…小さじ1/2

        酢…大さじ2

        ごま油…大さじ11/2

        砂糖…大さじ1

      サラダセロリ…適宜

      作り方

      1 鍋に80℃(気泡が出てくるぐらい)の湯を沸かし、豚肉を入れ、しゃぶしゃぶし、水に取り、水気をきる。

      2 ボウルに長ねぎとしょうが、Aを入れ、しっかり混ぜ合わせる。

      3 器に1を盛り、2を回しかけ、あればサラダセロリを適当な大きさに切ってのせる。

おいしい牛乳料理帳

おいしい牛乳料理帳

浜内千波

オーバーラップ

第4章 中華料理より

王道「マカロニグラタン」「コーンポタージュ」から「ミルクたっぷりビーフシチュー」「真っ白い八宝菜」「ミートミルクスパゲティ」「鉄骨レバーの煮もの」ほか、変わりレシピ、デザートまで大人気料理研究家"浜内千波"が提案する、"おいしい牛乳料理"の決定版!!

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