【料理研究家執筆】甘い味噌漬けもサッパリマリネも！便利な野菜の作りおきおかず

材料（４食分）

　プチトマト……………………１パック（16個・200g）

　玉ねぎ…………………………1/4個（50g）

　塩………………………………小さじ1/3

　Ａ　こしょう…………………少々

　　　酢…………………………大さじ２

　　　オリーブ油………………大さじ４

材料（６食分）

　ごぼう…………………………大２本（250g）

　信州みそ………………………100g

　Ｂ　 みりん……………………大さじ４

　　　酒、砂糖…………………各大さじ１

材料（６食分）

　きゅうり………………………４本（400g）

　鶏ささ身………………………５本（200g）

　Ｃ　酒…………………………小さじ１

　　　塩…………………………少々

　片栗粉…………………………大さじ2/3

　サラダ油………………………大さじ１

１　ごぼうをゆでるみそ漬け

　ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切る。鍋にごぼうとかぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分ほどゆでる。

２　きゅうりを切り、塩もみをする塩炒め

　きゅうりは両端を切り落とし、長さを４等分に切って４つ割りにする。ボウルに入れて塩大さじ１（分量外）をふって混ぜ、10分ほどおく。

３　プチトマト、玉ねぎを切るマリネ

　プチトマトはへたを取り除き、半量を縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包んで水にさらし、水けを絞る。プチトマト、玉ねぎを大きめのボウルに入れる。

４　漬けるみそ漬け

　ごぼうの水けをふき、すりこぎなどでたたく。ボウル（または保存容器）にBを混ぜ、ごぼうを加えて３～４時間漬ける。

５　混ぜるマリネ

　ボウルに混ぜたAを加え、全体を混ぜる。

６　ささ身を切り、きゅうりを洗う塩炒め

　ささ身は長さを３等分に切って縦に３～４cm長さの細切りにし、Cをからめる。きゅうりを水洗いし、水けをふく。

７　炒める塩炒め

　ささ身に片栗粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ささ身を入れて２～３分炒め、きゅうりを加え、さっと炒める。