【料理研究家執筆】しっかり味の作りおき野菜おかず３選

材料（８食分）

　大根………………………………1/2本（600g）

　赤唐辛子の小口切り……………２本分

　Ａ　しょうゆ……………………大さじ４～５

　　　酢……………………………大さじ３

　　　ごま油………………………大さじ２

材料（６食分）

　にんじん…………………………３本（450g）

　卵…………………………………３個

　ごま油……………………………大さじ２

　Ｂ　塩……………………………小さじ1/2

　　　こしょう……………………少々

　酒…………………………………大さじ１

材料（６食分）

　グリーンアスパラガス……………３束（15本・300g）

　ベーコン……………………………15枚（225g）

　サラダ油……………………………適量

　塩、こしょう………………………各少々

１　大根を切るしょうゆ漬け

　大根は５cm長さに切って皮をむく。縦半分に切り、４～６等分のくし形に切る。皮は細切りにする。

２　漬けるしょうゆ漬け

　ボウル（または保存容器）にＡを混ぜ、大根を加えて３～４時間漬ける。

３　にんじんを切るシリシリ

　にんじんは皮をむき、スライサーで細切りにする。

４　ベーコンでアスパラを巻くベーコン巻き

　アスパラガスは根元を切り落とし、長さの半分まで皮をむく。４等分に切り、４切れをベーコン１枚で巻き、楊子で留める。

５　焼くベーコン巻き

　フライパンにサラダ油をぬり、中火で熱してベーコン巻きを並べる。ふたをして２～３分焼き、返してさらに２～３分焼く。塩、こしょうをふる。

６　炒めるシリシリ

　ボウルに卵を溶きほぐす。フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんを入れて炒める。しんなりとしたらBをふり、酒をふってさっと炒める。溶き卵を加えて炒め合わせ、卵に火を通す。