【料理研究家執筆】アレンジで食卓の幅も広がる作りおき野菜おかず３選

　ごぼう…………………………２本（200g）

　にんじん………………………小１本（120g）

　Ａ　塩…………………………小さじ1/5

　　　こしょう…………………少々

　　　酢…………………………大さじ１

　　　オリーブ油………………大さじ２

　Ｂ　マヨネーズ………………大さじ３

　　　しょうゆ…………………小さじ１

　　　塩、こしょう……………各少々

　キャベツ………………………1/4個（400g）

　アンチョビ……………………１缶（50g）

　オリーブ油……………………大さじ３

　Ｃ　塩…………………………小さじ1/3

　　　こしょう…………………少々

　じゃがいも……………………６個（１kg）

　玉ねぎ…………………………小２個（300g）

　牛切り落とし肉………………250g

　サラダ油………………………大さじ２

　カレー粉………………………大さじ１

　酒………………………………大さじ３

　水………………………………1と1/2カップ

　Ｄ　砂糖、みりん……………各大さじ２

　Ｅ　カレー粉…………………大さじ1～2

　　　しょうゆ…………………大さじ４

１　じゃがいも、玉ねぎを切る（肉じゃが）

　じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に10分ほどつける。玉ねぎは縦に1.5cm幅に切る。

２　ごぼう、にんじんを切る（サラダ）

　ごぼうは皮をこそげ、薄い斜め切りにしてせん切りにする。水に５分ほどつける。にんじんは皮をむき、薄い斜め切りにしてせん切りにする。

３　キャベツ、アンチョビを切る（アンチョビ炒め）

　キャベツは大きな芯を取り除き、４cm四方に切る。アンチョビは１cm幅に切る。

４　炒めて煮る（肉じゃが）

　鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎの順に加えて炒め合わせ、カレー粉をふって炒め、酒をふる。分量の水を加え、煮立ったらDを加えて混ぜる。弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。

５　ごぼうをゆでる（サラダ）

　鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、酢各少々（各分量外）を入れ、水けをきったごぼうを加えて３～４分ゆでる。ざるに上げてボウルに移し、混ぜたAを加え、冷ます。

６　炒める（アンチョビ炒め）

　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、キャベツを入れて炒める。しんなりとしたら、アンチョビを加えて炒め、Cを加えてさっと炒め合わせる。

７　仕上げる（肉じゃが）

　Eを加えて混ぜ、ふたをして８～10分煮る。

８　混ぜる（サラダ）

　ごぼうのボウルににんじん、B、ごまを加えて混ぜる。