【料理研究家執筆】和・韓・仏一気にまとめてつくれる作りおき野菜おかず３品

　長ねぎ………………………………４本（400g）

　削り節………………………………２袋（10g）

　Ａ　しょうゆ………………………大さじ３

　　　みりん…………………………大さじ１

　ブロッコリー………………………１株（250g）

　ちりめんじゃこ……………………25g

　ごま油………………………………大さじ２

　Ｂ　塩………………………………小さじ1/3

　　　こしょう………………………少々

　白いりごま…………………………大さじ１

　パプリカ（黄・オレンジ）………………………各１個（各180g）

　なす…………………………………………………４個（400g）

　玉ねぎ………………………………………………１個（200g）

　トマトの水煮（缶詰・ダイス*）………………１缶（400g）

　にんにく……………………………………………１かけ

　オリーブ油…………………………………………大さじ４

　Ｃ　塩………………………………………………小さじ1と1/2

　　　こしょう………………………………………少々

　＊ホールはボウルに入れてつぶす。

１　ブロッコリーを切るナムル

　ブロッコリーは小房に分け、さらに２～４等分に切る。茎は厚めに皮をむき、縦半分に切る。

２　野菜を切るラタトゥイユ

　パプリカは３cm四方に切る。なすはへたを取り除き、縦４等分に切って３cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

３　炒めて煮るラタトゥイユ

　フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらパプリカ、なすを加えて炒め合わせ、トマトの水煮を加える。煮立ったら弱火にし、Cを加えて混ぜ、ふたをして15～20分煮る。

４　ゆでるナムル

　鍋に多めの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、ブロッコリーを加えて30秒ほどゆでる。水にとって冷まし、水けをきる。

５　長ねぎを切って焼く焼きねぎ

　長ねぎはフライパンに入る長さに切る。フライパンに長ねぎを並べ入れ、フライパンより少し小さい平らなふたをのせ、中火で５分ほど、返して３分ほど焼く。長ねぎを取り出し、３～４cm長さに切ってボウルに入れる。削り節と混ぜたAをかけてあえる。

６　調味するナムル

　ボウルにブロッコリーを入れてごま油をまぶし、Bをふって混ぜる。ちりめんじゃこ、ごまを加えて混ぜる。