【料理研究家執筆】便利なつくおきおかず３選

材料（６食分）

　ほうれん草………………………………２束（400g）

　白すりごま………………………………大さじ６

　Ａ　砂糖…………………………………大さじ１

　　　だし汁、しょうゆ…………………各大さじ２

材料（６食分）

　エリンギ………………………２パック（200g）

　しめじ…………………………大２パック（400g）

　にんにく………………………２かけ

　オリーブ油……………………大さじ３

　白ワイン（または酒）………大さじ１

　Ｂ　塩…………………………小さじ１

　　　こしょう…………………少々

材料（８食分）

　大根………………………………1/2本（600g）

　豚バラ薄切り肉…………………200g

　白菜キムチ………………………200g

　サラダ油…………………………大さじ1/2

　酒…………………………………大さじ３

　水…………………………………１カップ

　Ｃ　砂糖…………………………大さじ１

　　　しょうゆ……………………大さじ２

　ごま油……………………………大さじ1/2

１　きのこ、にんにくを切る（ガーリック炒め）

　エリンギは石づきを切り落とし、３～４cm長さに切って縦に８mm幅に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。にんにくは縦半分に切る。

２　大根、豚肉、キムチを切る（キムチ煮）

　大根は皮をむき、１cm幅のいちょう切りにする。豚肉は３cm長さに切る。キムチは３cm幅に切る。

３　炒めて煮る（キムチ煮）

　フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、大根を加えてさっと炒め、酒をふる。分量の水を加え、煮立ったらCを加える。弱火にし、ふたをして10～15分煮る。

４　炒める（ガーリック炒め）

　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったら中火にし、エリンギ、しめじの順に加えて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、Bを加えてさっと炒める。

５　ほうれん草をゆでる（ごまあえ）

　鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草を加えてさっとゆでる。水にとって冷まし、水けを絞って３cm長さに切る。

６　あえる（ごまあえ）

　ボウルにＡを混ぜ、ほうれん草を加えてあえる。

７　キムチを加える（キムチ煮）

　キムチを加え、さらに５分ほど煮てごま油をふる。