【料理研究家執筆】煮物も30分で出来ちゃう！作りおき野菜おかず３品

材料（８食分）

　大根…………………………1/2本（600g）

　にんじん……………………１本（150g）

　Ａ　酢………………………１カップ

　　　水…………………………1/2カップ

　　　砂糖……………………大さじ3～4

材料（６食分）

　かぼちゃ……………………1/4個（500g）

　Ｂ　水……………………1/3カップ

　　　砂糖、みりん…………各大さじ２

　　　しょうゆ………………大さじ１

　　　塩………………………小さじ1/3

材料（６食分）

　ピーマン………………………３袋（12個・360g）

　にんにく………………………１かけ

　赤唐辛子………………………２本

　オリーブ油……………………大さじ２

　Ｃ　塩…………………………小さじ2/3

　　　こしょう…………………少々

１　大根、にんじんを切る（甘酢漬け）

　大根は皮をむき、５cm長さ、８mm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、５cm長さ、６mm角の棒状に切る。

２　塩水につける（甘酢漬け）

　ボウルに水３カップ、塩大さじ１（各分量外）を入れて混ぜる。大根、にんじんを加えて混ぜ、10～15分おく。

３　かぼちゃを切る（レンジ煮）

　かぼちゃは２～３cm角に切り、平たい耐熱の器に入れる。

４　ピーマン、にんにくを切る（ペペロンチーノ）

　ピーマンは縦半分に切り、１cm幅の斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。

５　漬ける（甘酢漬け）

　ボウルにAを混ぜ、水けを絞った大根、にんじんを加えて30分ほど漬ける。

６　かぼちゃを加熱する（レンジ煮）

　ボウルにBを混ぜ、かぼちゃの器に加える。ふんわりとラップをかぶせ、電子レンジで６～７分加熱する。途中一度全体を混ぜる。

７　炒める（ペペロンチーノ）

　フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。フライパンを強火で熱し、ピーマン、赤唐辛子を入れて炒める。しんなりとしたら、Cを加えて炒め、にんにくを戻してさっと炒める。