目次
- ○作り置きおかず3品セット①レシピ
- ○作り置きおかず3品セット①作り方
- ○作り置きおかず3品セット②レシピ
- ○作り置きおかず3品セット②作り方
- ○作り置きおかず3品セット③レシピ
- ○作り置きおかず3品セット③作り方
- ○作り置きおかず3品セット④レシピ
- ○作り置きおかず3品セット④作り方
- ○作り置きおかず3品セット⑤レシピ
- ○作り置きおかず3品セット⑤作り方
- ○作り置きおかず3品セット⑥レシピ
- ○作り置きおかず3品セット⑥作り方
- ○作り置きおかず作り方時短ポイント
-
作り置きおかず3品セット①レシピ
プチトマトと玉ねぎのマリネ
プチトマトは丸ごとと半割りの２種の切り方で。味なじみの早い半割りからいただきましょう。冷蔵３～４日材料（４食分）
プチトマト……………………１パック（16個・200g）
玉ねぎ…………………………1/4個（50g）
塩………………………………小さじ1/3
Ａ こしょう…………………少々
酢…………………………大さじ２
オリーブ油………………大さじ４
たたきごぼうのみそ漬け
少し甘めのみそがおすすめです。表面についたみそを取ってからいただきます。冷蔵４～５日材料（６食分）
ごぼう…………………………大２本（250g）
信州みそ………………………100g
Ｂ みりん……………………大さじ４
酒、砂糖…………………各大さじ１
塩もみきゅうりとささ身の塩炒め
きゅうりは塩でしっかり水分を抜くのが、長くおいしさを保つ秘訣です冷蔵３～４日材料（６食分）
きゅうり………………………４本（400g）
鶏ささ身………………………５本（200g）
Ｃ 酒…………………………小さじ１
塩…………………………少々
片栗粉…………………………大さじ2/3
サラダ油………………………大さじ１
-
作り置きおかず3品セット①作り方
１ ごぼうをゆでるみそ漬け
ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切る。鍋にごぼうとかぶるくらいの水を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分ほどゆでる。
２ きゅうりを切り、塩もみをする塩炒め
きゅうりは両端を切り落とし、長さを４等分に切って４つ割りにする。ボウルに入れて塩大さじ１（分量外）をふって混ぜ、10分ほどおく。
３ プチトマト、玉ねぎを切るマリネ
プチトマトはへたを取り除き、半量を縦半分に切る。玉ねぎはみじん切りにしてふきんに包んで水にさらし、水けを絞る。プチトマト、玉ねぎを大きめのボウルに入れる。
４ 漬けるみそ漬け
ごぼうの水けをふき、すりこぎなどでたたく。ボウル（または保存容器）にBを混ぜ、ごぼうを加えて３～４時間漬ける。
５ 混ぜるマリネ
ボウルに混ぜたAを加え、全体を混ぜる。
６ ささ身を切り、きゅうりを洗う塩炒め
ささ身は長さを３等分に切って縦に３～４cm長さの細切りにし、Cをからめる。きゅうりを水洗いし、水けをふく。
７ 炒める塩炒め
ささ身に片栗粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ささ身を入れて２～３分炒め、きゅうりを加え、さっと炒める。
-
作り置きおかず3品セット②レシピ
大根のピリ辛じょうゆ漬け皮も捨てずに活用。味がしみ込みにくいので、細切りにするのがコツです。冷蔵４～５日材料（８食分）
大根………………………………1/2本（600g）
赤唐辛子の小口切り……………２本分
Ａ しょうゆ……………………大さじ４～５
酢……………………………大さじ３
ごま油………………………大さじ２
にんじんシリシリ
スライサーを使って細切りするから、ラク。食卓を彩る沖縄の郷土料理です。冷蔵３～４日材料（６食分）
にんじん…………………………３本（450g）
卵…………………………………３個
ごま油……………………………大さじ２
Ｂ 塩……………………………小さじ1/2
こしょう……………………少々
酒…………………………………大さじ１
アスパラのベーコン巻き
ベーコンのコクが野菜をおいしくします。ベーコンはきつめに巻いて楊子を刺すと食べやすい。冷蔵３～４日材料（６食分）
グリーンアスパラガス……………３束（15本・300g）
ベーコン……………………………15枚（225g）
サラダ油……………………………適量
塩、こしょう………………………各少々
-
作り置きおかず3品セット②作り方
１ 大根を切るしょうゆ漬け
大根は５cm長さに切って皮をむく。縦半分に切り、４～６等分のくし形に切る。皮は細切りにする。
２ 漬けるしょうゆ漬け
ボウル（または保存容器）にＡを混ぜ、大根を加えて３～４時間漬ける。
３ にんじんを切るシリシリ
にんじんは皮をむき、スライサーで細切りにする。
４ ベーコンでアスパラを巻くベーコン巻き
アスパラガスは根元を切り落とし、長さの半分まで皮をむく。４等分に切り、４切れをベーコン１枚で巻き、楊子で留める。
５ 焼くベーコン巻き
フライパンにサラダ油をぬり、中火で熱してベーコン巻きを並べる。ふたをして２～３分焼き、返してさらに２～３分焼く。塩、こしょうをふる。
６ 炒めるシリシリ
ボウルに卵を溶きほぐす。フライパンにごま油を中火で熱し、にんじんを入れて炒める。しんなりとしたらBをふり、酒をふってさっと炒める。溶き卵を加えて炒め合わせ、卵に火を通す。
-
作り置きおかず3品セット③レシピ
ごぼうとにんじんのサラダ
食物繊維豊富なサラダ。パンにサンドしてもおいしいです。冷蔵３～４日材料（４食分）
ごぼう…………………………２本（200g）
にんじん………………………小１本（120g）
Ａ 塩…………………………小さじ1/5
こしょう…………………少々
酢…………………………大さじ１
オリーブ油………………大さじ２
Ｂ マヨネーズ………………大さじ３
しょうゆ…………………小さじ１
塩、こしょう……………各少々
白いりごま……………………大さじ2/3キャベツのアンチョビ炒め
アンチョビの塩けがキャベツの甘みを引き立てます。冷蔵３～４日材料（６食分）
キャベツ………………………1/4個（400g）
アンチョビ……………………１缶（50g）
オリーブ油……………………大さじ３
Ｃ 塩…………………………小さじ1/3
こしょう…………………少々
カレー肉じゃが
いつもとはひと味違うスパイシーな肉じゃが。つぶしてコロッケのタネにしても。冷蔵３～４日材料（８食分）
じゃがいも……………………６個（１kg）
玉ねぎ…………………………小２個（300g）
牛切り落とし肉………………250g
サラダ油………………………大さじ２
カレー粉………………………大さじ１
酒………………………………大さじ３
水………………………………1と1/2カップ
Ｄ 砂糖、みりん……………各大さじ２
Ｅ カレー粉…………………大さじ1～2
しょうゆ…………………大さじ４
-
作り置きおかず3品セット③作り方
１ じゃがいも、玉ねぎを切る（肉じゃが）
じゃがいもは皮をむいて４等分に切り、水に10分ほどつける。玉ねぎは縦に1.5cm幅に切る。
２ ごぼう、にんじんを切る（サラダ）
ごぼうは皮をこそげ、薄い斜め切りにしてせん切りにする。水に５分ほどつける。にんじんは皮をむき、薄い斜め切りにしてせん切りにする。
３ キャベツ、アンチョビを切る（アンチョビ炒め）
キャベツは大きな芯を取り除き、４cm四方に切る。アンチョビは１cm幅に切る。
４ 炒めて煮る（肉じゃが）
鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を入れて炒める。牛肉の色が変わったら、じゃがいも、玉ねぎの順に加えて炒め合わせ、カレー粉をふって炒め、酒をふる。分量の水を加え、煮立ったらDを加えて混ぜる。弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。
５ ごぼうをゆでる（サラダ）
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、酢各少々（各分量外）を入れ、水けをきったごぼうを加えて３～４分ゆでる。ざるに上げてボウルに移し、混ぜたAを加え、冷ます。
６ 炒める（アンチョビ炒め）
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、キャベツを入れて炒める。しんなりとしたら、アンチョビを加えて炒め、Cを加えてさっと炒め合わせる。
７ 仕上げる（肉じゃが）
Eを加えて混ぜ、ふたをして８～10分煮る。
８ 混ぜる（サラダ）
ごぼうのボウルににんじん、B、ごまを加えて混ぜる。
-
作り置きおかず3品セット④レシピ
焼きねぎのおかかじょうゆ
長ねぎを焼いただけのシンプルな調理。甘くて香ばしい新鮮な味わいです。冷蔵３～４日材料（６食分）
長ねぎ………………………………４本（400g）
削り節………………………………２袋（10g）
Ａ しょうゆ………………………大さじ３
みりん…………………………大さじ１
ブロッコリーとじゃこのナムル
ブロッコリーのゆで加減がポイント。ゆで過ぎに注意しましょう。冷蔵３～４日材料（４食分）
ブロッコリー………………………１株（250g）
ちりめんじゃこ……………………25g
ごま油………………………………大さじ２
Ｂ 塩………………………………小さじ1/3
こしょう………………………少々
白いりごま…………………………大さじ１
ラタトゥイユ
日にちが経つほどおいしくなります。冷たくても、チンして温かくしても〇。冷蔵３～４日材料（８食分）
パプリカ（黄・オレンジ）………………………各１個（各180g）
なす…………………………………………………４個（400g）
玉ねぎ………………………………………………１個（200g）
トマトの水煮（缶詰・ダイス*）………………１缶（400g）
にんにく……………………………………………１かけ
オリーブ油…………………………………………大さじ４
Ｃ 塩………………………………………………小さじ1と1/2
こしょう………………………………………少々
＊ホールはボウルに入れてつぶす。
-
作り置きおかず3品セット④作り方
１ ブロッコリーを切るナムル
ブロッコリーは小房に分け、さらに２～４等分に切る。茎は厚めに皮をむき、縦半分に切る。
２ 野菜を切るラタトゥイユ
パプリカは３cm四方に切る。なすはへたを取り除き、縦４等分に切って３cm長さに切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。
３ 炒めて煮るラタトゥイユ
フライパンにオリーブ油を中火で熱し、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。香りが立ったらパプリカ、なすを加えて炒め合わせ、トマトの水煮を加える。煮立ったら弱火にし、Cを加えて混ぜ、ふたをして15～20分煮る。
４ ゆでるナムル
鍋に多めの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、ブロッコリーを加えて30秒ほどゆでる。水にとって冷まし、水けをきる。
５ 長ねぎを切って焼く焼きねぎ
長ねぎはフライパンに入る長さに切る。フライパンに長ねぎを並べ入れ、フライパンより少し小さい平らなふたをのせ、中火で５分ほど、返して３分ほど焼く。長ねぎを取り出し、３～４cm長さに切ってボウルに入れる。削り節と混ぜたAをかけてあえる。
６ 調味するナムル
ボウルにブロッコリーを入れてごま油をまぶし、Bをふって混ぜる。ちりめんじゃこ、ごまを加えて混ぜる。
-
作り置きおかず3品セット⑤レシピ
ほうれん草のごまあえ小松菜、ブロッコリー、いんげんなど応用のきくレシピです。冷蔵３～４日材料（６食分）
ほうれん草………………………………２束（400g）
白すりごま………………………………大さじ６
Ａ 砂糖…………………………………大さじ１
だし汁、しょうゆ…………………各大さじ２
ミックスきのこのガーリック炒め
きのことにんにくは名コンビ。しいたけやえのきでもOKです。冷蔵３～４日材料（６食分）
エリンギ………………………２パック（200g）
しめじ…………………………大２パック（400g）
にんにく………………………２かけ
オリーブ油……………………大さじ３
白ワイン（または酒）………大さじ１
Ｂ 塩…………………………小さじ１
こしょう…………………少々
大根と豚バラ肉のキムチ煮
キムチがおいしい調味料。時間をおくほど大根に味がしみます。冷蔵３～４日材料（８食分）
大根………………………………1/2本（600g）
豚バラ薄切り肉…………………200g
白菜キムチ………………………200g
サラダ油…………………………大さじ1/2
酒…………………………………大さじ３
水…………………………………１カップ
Ｃ 砂糖…………………………大さじ１
しょうゆ……………………大さじ２
ごま油……………………………大さじ1/2
-
作り置きおかず3品セット⑤作り方
１ きのこ、にんにくを切る（ガーリック炒め）
エリンギは石づきを切り落とし、３～４cm長さに切って縦に８mm幅に切る。しめじは石づきを切り落としてほぐす。にんにくは縦半分に切る。
２ 大根、豚肉、キムチを切る（キムチ煮）
大根は皮をむき、１cm幅のいちょう切りにする。豚肉は３cm長さに切る。キムチは３cm幅に切る。
３ 炒めて煮る（キムチ煮）
フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を入れて炒め、大根を加えてさっと炒め、酒をふる。分量の水を加え、煮立ったらCを加える。弱火にし、ふたをして10～15分煮る。
４ 炒める（ガーリック炒め）
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒める。香りが立ったら中火にし、エリンギ、しめじの順に加えて炒める。しんなりとしたら白ワインをふり、Bを加えてさっと炒める。
５ ほうれん草をゆでる（ごまあえ）
鍋に湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、ほうれん草を加えてさっとゆでる。水にとって冷まし、水けを絞って３cm長さに切る。
６ あえる（ごまあえ）
ボウルにＡを混ぜ、ほうれん草を加えてあえる。
７ キムチを加える（キムチ煮）
キムチを加え、さらに５分ほど煮てごま油をふる。
-
作り置きおかず3品セット⑥レシピ
大根とにんじんの甘酢漬けサラダ感覚でたっぷり食べられます。甘酢の割合を覚えておくと重宝。冷蔵３～４日材料（８食分）
大根…………………………1/2本（600g）
にんじん……………………１本（150g）
Ａ 酢………………………１カップ
水…………………………1/2カップ
砂糖……………………大さじ3～4
- かぼちゃのレンジ煮
電子レンジで手早く作れます。ラップをはずすとき、やけどに注意してください。冷蔵３～４日
材料（６食分）
かぼちゃ……………………1/4個（500g）
Ｂ 水……………………1/3カップ
砂糖、みりん…………各大さじ２
しょうゆ………………大さじ１
塩………………………小さじ1/3
ピーマンのペペロンチーノ
洋風おかずのつけ合わせにもぴったり。にんにくをきかせて味にパンチを。冷蔵３～４日材料（６食分）
ピーマン………………………３袋（12個・360g）
にんにく………………………１かけ
赤唐辛子………………………２本
オリーブ油……………………大さじ２
Ｃ 塩…………………………小さじ2/3
こしょう…………………少々
-
作り置きおかず3品セット⑥作り方
１ 大根、にんじんを切る（甘酢漬け）
大根は皮をむき、５cm長さ、８mm角の棒状に切る。にんじんは皮をむき、５cm長さ、６mm角の棒状に切る。
２ 塩水につける（甘酢漬け）
ボウルに水３カップ、塩大さじ１（各分量外）を入れて混ぜる。大根、にんじんを加えて混ぜ、10～15分おく。
３ かぼちゃを切る（レンジ煮）
かぼちゃは２～３cm角に切り、平たい耐熱の器に入れる。
４ ピーマン、にんにくを切る（ペペロンチーノ）
ピーマンは縦半分に切り、１cm幅の斜め切りにする。にんにくは薄切りにする。
５ 漬ける（甘酢漬け）
ボウルにAを混ぜ、水けを絞った大根、にんじんを加えて30分ほど漬ける。
６ かぼちゃを加熱する（レンジ煮）
ボウルにBを混ぜ、かぼちゃの器に加える。ふんわりとラップをかぶせ、電子レンジで６～７分加熱する。途中一度全体を混ぜる。
７ 炒める（ペペロンチーノ）
フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったらにんにくを取り出す。フライパンを強火で熱し、ピーマン、赤唐辛子を入れて炒める。しんなりとしたら、Cを加えて炒め、にんにくを戻してさっと炒める。
-
作り置きおかず作り方時短ポイント
ポイント１ 最初におかず３品分の材料を切る
３品をスムーズに作るには、１品ずつを仕上げずに、最初に３品全部の材料を切っておくのが基本。切ったものは、１メニューずつバットに入れておくと作業しやすい（乾物をもどすなど、時間がかかる下ごしらえは最初に行う場合もある）。
ポイント２ やわらかく加熱し過ぎない
煮ものや煮込み料理は、冷ましている間に余熱で火が入るので、くったりし過ぎないよう、「ちょっと早いかな」くらいで火からおろす。鍋の中で冷まして密閉容器に移すこと。
ポイント３ 青菜は鍋のサイズを考えてゆでる
鍋のサイズを考えずに、青菜を一度に大量にゆでると、取り出すのに時間がかかってゆで過ぎたり、湯が吹きこぼれてドタバタしたりする原因に。一度にゆでられる量を考え、数回に分けてゆでるようにするとおいしく、スムーズに作業ができる。
ポイント４ 調味は両手を使って
作りおきおかずは量が多いので片手で混ぜたり、フライパンを揺すったりして味をつけるのは難しい。きちんと混ぜないと、調味料が全体に行き渡らず、味ムラの原因になる。片手にスプーンやへら、もう一方の片手に菜箸を持って全体を混ぜるとよい。
30分で3品! 作りおき野菜おかず231
★★忙しい方におすすめ！★★ ラクチンでおいしくって品数をカバーしてくれる作りおきず。でも本当に忙しい人にとっては、週末の作りおきすら「辛い！」「面倒！」そんな皆さんの悩みを一気に解決する全く新しいタイプの作りおき本の登場です。無駄なく、おいしく、超ラクに毎日の食事を彩れる、超カンペキなレシピ本です！
