乳酸キャベツの作り方と乳酸キャベツを使ったレシピ３選

キャベツ（新鮮なもの）...１個（約１㎏）

粗塩..............................小さじ４（キャベツの重量の２％）

きび砂糖（または砂糖）...小さじ1/2

１　キャベツの葉を１枚ずつはずし、洗って水けをよくきる。３～４枚を重ねてくるりと丸め、端からせん切りにする。四つ割りから切る場合は、洗って水けをよく切り、切り口を上にして端からせん切りにし、芯は薄切りにする。

２　キャベツに塩をまんべんなくいきわたらせるために、２回に分けて塩をもみ込む。まず大きめの保存用密閉袋に、キャベツと塩各1/2量を入れる。袋の上からよくなじませるようにもむ。キャベツがしんなりしてかさが減ったら、残りのキャベツと塩、砂糖を加えて同様にもみ込む。香辛料を加え、袋を平らにして底のほうから口に向けて手で押さえて空気をしっかり抜き、口を閉じる。大きめの保存用密閉袋１枚にキャベツ１㎏がちょうど入る。

３　発酵させる。バットなどに２を入れ、500㎖のペットボトル３本をのせておもしをし、室温に置く。３～６日おいて発酵が進むと、キャベツに酸味が出てくる。発酵中に時々味みをして、酸味が感じられたら冷蔵庫に移す。発酵することで炭酸ガスが発生するので、この細かい泡も発酵した目安に。煮沸消毒した保存瓶に、発酵した乳酸キャベツを移し替えて冷蔵庫で保存する。

乳酸キャベツ............150ｇ

バジルのみじん切り...３～４枚分

粉チーズ..................大さじ２～３

オリーブ油...............小さじ２

粗びき黒こしょう......適量

１　ボウルに乳酸キャベツとバジルを入れ、さっと混ぜる。

２　器にこんもりと盛り、粉チーズをふんわりとのせ、オリーブ油を回しかけ、こしょうをふる。好みでバジルを添えても。

乳酸キャベツ...150ｇ

だし汁............１1/2カップ

みそ...............小さじ１1/2～２

卵..................２個

１　だし汁を熱し、みそを溶き入れ、卵を割り入れる。煮立たない程度に火を弱め、卵が好みのかたさになるまで火を通す。

２　器に乳酸キャベツを等分して入れ、１を盛る。好みで七味どうがらしをふっても。

乳酸キャベツ.........200ｇ

ズッキーニ............1/2本

豚ロース薄切り肉...160ｇ

オリーブ油............小さじ１～２

塩........................少々

カレー粉...............小さじ1/4

水........................１1/2カップ

１　ズッキーニは１㎝厚さの輪切りにする。

２　直径26㎝のフライパンに入るサイズの耐熱皿に乳酸キャベツを敷き、豚肉を間隔をあけてのせる。あいているところにズッキーニをのせ、オリーブ油、塩、カレー粉をふる。好みで乳酸キャベツを作るときに入れた赤とうがらしをのせてもよい。

３　フライパンに２を置き、フライパンの底に水を注ぎ、ふたをして強火にかける。沸騰してきたら弱めの中火にし、５～７分蒸す。