【医師執筆】精白された小麦粉が人体に及ぼす影響とは

現在、パンに使われている小麦のほとんどは、完全に精白されているものです。精白された小麦粉は、血糖値を上げやすい食品です。小麦には、ほかの穀物に比べて、「アミロペクチン」という、血糖値を急激に上げるデンプン（糖質）が含まれているからです。

その小麦粉でできたパンを食べると、急激に血糖値が上がり、それに伴ってインスリンが急激に分泌されます。

インスリンは、糖（ブドウ糖）を、細胞にとり込ませるホルモンです。

私たちが糖質を含む食事をとると、一時的に血糖値が上がりますが、その糖を速やかに細胞にとり込ませ、血糖値を下げるのがインスリンの役割です。血糖値の上がり方は食事の内容によって変わります。血糖値が急激に上がるほど、インスリンも急激に分泌されます。

パンには、前述のとおり砂糖が含まれていますが、砂糖も急激に血糖値を上げる代表的な食品です。つまり、精白した小麦と砂糖を含むパンは、二重の意味で急激に血糖値を上げ、インスリンの分泌をふやします。

インスリンが急激にふえたあとは、その作用で血糖値は下がります。このとき、ちょうどよく下がればいいのですが、インスリンが過剰に出てしまい、血糖値が下がりすぎて低血糖になることが少なくありません。

低血糖とは、血糖値が正常な状態より低くなること（60㎎／㎗以下）、もしくは血糖値が急激に変化することです。ここに述べる、食事による低血糖は、「反応性の低血糖」と呼ばれます。

その症状は、以下のようなものです。

・手足が冷たい、ふるえ、冷や汗、目のかすみ

・砂糖の渇望かつぼう（甘いものが欲しくてたまらない）

・空腹、慢性的な消化不良や吐き気、消化器障害

・神経過敏、キレやすい、疲れやすい

・フラフラする、めまい、よろめき、ため息とあくび

・抑うつ、眠気、不眠、頭痛、決断できない、集中力の欠如

・忘れっぽい、絶えず悩む、わけのわからない不安、不機嫌、精神的混乱、自殺志向、夜の恐怖、夜驚やきよう（夜中に突然、目覚めて泣き叫ぶ）

・動悸、頻脈（脈が速くなる）、息が切れる、息が詰まる

・筋肉痛、感覚麻痺まひ、筋肉のつり、動きがギクシャクする、不随意運動（動かそうと意識しないのに起こる動き）、痙攣けいれん

・皮膚がかゆい、皮膚に何かが這は うような感覚、皮膚がチクチク、あるいはヒリヒリする感覚

体質や疲れのせいだと思っていることが、実はパンによる反応性の低血糖の症状という場合も多いのです。