バナナ酢の作り方（効果効能・おすすめの飲み方食べ方）【村上祥子（監）】

バナナ酢とは、料理研究家で管理栄養士である村上祥子さんが考案した、手軽に食べられ健康にもいいバナナを、酢に漬けて作った健康酢です。バナナと酢のダブルの健康効果が期待でき、血圧や血糖値にお悩みの方に人気です。一晩で作れ、甘くておいしく、濃厚なブランデーのような風味も楽しめます。作り方はとても簡単！　ぜひ、バナナ酢を作ってみて下さい！

・バナナ………… 100ｇ（皮を除いた重さ）
※中くらいの大きさのものなら１本程度。

・黒糖（粉）…… 100ｇ
※同量の氷砂糖、上白糖、グラニュー糖、キビ砂糖、ハチミツなどを使ってもよい。ただし、氷砂糖以外は下に沈殿しやすいので、乾いたはしなどでときどきかき混ぜて溶かすとよい。

・黒酢…………… 200㎖
※リンゴ酢、米酢、玄米酢、ワインビネガーなどでもよい。ただし、糖分を多く含んだ酢（もろみ酢など）は発酵が早く進んでしまうので、使用を避ける。

・ふた付きの保存瓶……１個
※容量450㎖以上のもの。ガラス製がお勧め。

※バナナは１週間で取り出す。取り出したバナナは食べてもよい。

電子レンジを使わなくても作れます！

黒酢に黒糖とバナナを入れたら、ふたをして常温に置いておき、２週間たったら、バナナを取り出せば出来上がりです。

黒糖は、氷砂糖やキビ砂糖、ハチミツなどに換えて作ってもよいですし、「どうしても糖分が気になる」というかたは、砂糖抜きで作っていただいてもかまいません。酢も、黒酢が苦手なかたは、お好みの酢（米酢、玄米酢、リンゴ酢）などを使ってもＯＫです。

常温で１年間保存できるが、室温が30℃を超える場合は、冷蔵庫で保存しましょう。

夫が年を取るごとに血圧が高くなってきたので、なんとか改善したいと思ったのが「バナナ酢」考案のきっかけです。

バナナには、塩分を体外に排出するカリウムが豊富なので、それを酢に漬けて作るバナナ酢なら、きっと高血圧の改善にも役立つだろうと考えました。

実際バナナ酢を作り、夫に毎日飲んでもらい、しばらくすると夫の血圧は正常まで下がったのです。

このほかにも、バナナ酢にはさまざまな健康効果がありますのでご紹介します。

バナナには、カリウムが豊富に含まれています。カリウムは、余分なナトリウム（塩分）の排出を促すので、高血圧の予防や改善に役立ちます。そこに酢の血流促進作用が加わることで、高血圧の改善効果がさらに高まります。

また、酢には、糖の吸収をおだやかにして、食後の血糖値の上昇を抑制する効果もあります。実際に、高血圧や糖尿病などの生活習慣病の予防・改善に酢が有効であることは、科学的に実証されています。

バナナに豊富に含まれるペクチンという食物繊維には、動脈硬化の予防効果があるといわれています。

また、酢にも血管にこびりついた脂肪（コレステロール）を減らす作用があるので、結果的に、動脈硬化を防ぐことになります。

酢に豊富に含まれる酢酸は、脂肪や糖分をエネルギーに変える「クエン酸回路」を活発にします。すると、体脂肪の分解が促進されるため、ダイエットに役立ちます。

脳は、ほかの臓器よりも多くのエネルギーを消費しますが、そのエネルギー源はブドウ糖だけです。

バナナ酢の材料の黒糖には、脳のエネルギー源となるブドウ糖のほか、ミネラルやポリフェノールが含まれており、脳の活動をサポートして脳疲労を解消し、認知症を防ぎます。

バナナや黒糖に含まれるオリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整え、便通をよくします。

また、バナナには、美肌をつくるビタミンＢ群がたっぷり含まれています。さらに、バナナに豊富に含まれるペクチンも、体内の有毒物質を吸着して体外に排出してくれるので、やはり美肌づくりに役立ちます。

バナナのカリウムは、尿の出をよくする作用があるので、むくみの解消に効果的です。酢にも、水分の代謝をよくし、むくみを改善する効果があります。

また、疲労とは、筋肉中に乳酸がたまることです。酢をとることで、クエン酸回路が活発になると、たまった乳酸も分解されるので、疲労回復に役立ちます。

免疫細胞のうち、腸管にはその7割が集中しているといわれています。

バナナ酢で腸内環境がよくなると、腸管の免疫細胞が正常に働いて、免疫力（病気に対する抵抗力）が高まり、がんの発生を防ぎます。

酢にはカルシウムの吸収を促進する働きがあり、骨の形成を助けます。

ですから、バナナ酢を牛乳で割って飲むと、カルシウムを効率よく体内に吸収でき、骨粗鬆症（カルシウムの不足によって骨がもろくなる病気）の予防にもなります。

バナナ酢は、朝晩大さじ１杯が１日の摂取の目安となります｡水や牛乳などで割って飲むと口当たりが良いです。

そのほか、手間なく作れておいしいバナナ酢の飲み方をご紹介します。

バナナ酢大さじ１に対し、２～３倍の水を加える。冷たい炭酸水で割ってもおいしい。

小さなグラスにバナナ酢を大さじ１入れ、温かい紅茶を大さじ２～３注ぐ。紅茶を、ワインや少量の焼酎、ウイスキーに変えてもおいしい。

氷を適量入れたグラスに、バナナ酢を大さじ１注ぐ。

牛乳100㎖に、バナナ酢を大さじ１～２加えて混ぜる。とろりとしたヨーグルトのようになる。

豆乳100㎖に、バナナ酢を大さじ１～２加えて混ぜる。

酢に漬けたバナナは食べられます。そのまま食べてもいいですし、漬けて２週間たったバナナを取り出し、電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱すれば、バナナジャムができます。これは、トーストにぬったり、ヨーグルトに加えたりして食べるのがお勧めです。

バナナ酢は料理にも使うことができます。酢や砂糖の代わりに使うと、料理の味がワンランクアップしますので、ぜひ試してみてください。