目次
- ○酵素には体内酵素と体外酵素がある
-
酵素には体内酵素と体外酵素がある
食物の消化を一手に引き受ける第9番目の栄養素「酵素」
前項で、酵素が不足すると不調を招くということは、おわかりいただけたのではないでしょうか。では、もう少し詳しく酵素のはたらきをみていきましょう。酵素は体内で起こる化学反応の触媒（化学反応を推し進める物質）としてはたらくたんぱく質で、人間のみならず動物や植物など、あらゆる生命体にとってなくてはならない栄養素です。栄養学の世界で酵素のはたらきが知られるようになったのは、ごく最近のこと。そのため酵素は、８大栄養素（炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、ファイトケミカル、水）に続く、新しい第９番目の栄養素と呼ばれています。酵素は大きく分けると、体内にある「体内酵素」（潜在酵素）と、外部から食事によってとり入れる「体外酵素」があります。体外酵素の代表は、食物からとり入れる「食物酵素」。そしてもう１つは、腸内細菌が生み出す「腸内細菌酵素」です。
栄養をとっても消化酵素がないと意味がない
体内酵素のうち「消化酵素」は消化器官内で分泌され、食物に含まれる栄養を、エネルギー源として腸壁で吸収できるように小さな分子に分解します。さきにあげた８大栄養素が体内ではたらくためには、消化酵素が欠かせません。いくら栄養たっぷりの食事をとっても、消化酵素がなければ栄養成分は腸を素通りして吸収できず、体に役立てることはできないのです。
消化酵素は、炭水化物のデンプンを分解するアミラーゼ、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂質を分解するリパーゼという３つのグループに分かれ、全部で24種類ある。生命を維持する代謝酵素
２万種類以上もあるといわれている体内酵素のうち消化酵素以外は、すべて「代謝酵素」です。代謝酵素は、次に挙げるようにあらゆる生命維持活動にかかわっています。・体内に吸収された栄養素をエネルギーに変える
・古くなった細胞や組織を新しく入れ替える
・遺伝子の修復や免疫力を調整する有害物を解毒する
・老廃物を排泄する
酵素の種類が多いのは、１つの酵素は１つのはたらきしかおこなわないため、役割の数だけ酵素が必要になるからです。人間の体を構成する１００兆個もの細胞は、１日１００万回の化学反応を起こして生命活動を維持しています。この化学反応を仲介している酵素がなければ、人はまばたきすることも、息をすることも、食べ物を消化することもできません。酵素は、私たちの健康、命を支える特別な栄養素といえましょう。
「カギ」と「カギ穴」のように、ある酵素が果たす役割は決まっている
食事を変えれば病気は治る
第1章より
おいしい、低カロリー、カンタン、手早い。酵素栄養学の第一人者と食医食・活性酸素除去料理の2人がタッグを組んで作る健康料理ブック!体質改善・疾患治療をはかる上での、かつてない強力な食事療法。
